Labākā suši Tokijā – 5 vietas, kuras noteikti jāapmeklē

Vai zināji, ka vienā pilsētā ir vairāk suši restorānu nekā visās Eiropas valstīs kopā?

Tokijā ir aptuveni 3 500 suši restorānu. Tā ir lielākā koncentrācija pasaulē. Salīdzinājumam – visā Francijā to ir apmēram trīs reizes mazāk. Un runa nav tikai par skaitu, bet arī par kvalitāti, kas vienkārši nav salīdzināma. Atklāj labāko suši Tokijā ar mūsu ieteikumiem.

Atceros, kā pirmo reizi dzirdēju par Hanaya Yohei. Šis cilvēks 1824. gadā izgudroja nigiri – to, ko šodien visi saista ar suši. Agrāk zivis tika fermentētas mēnešiem ilgi. Yohei nolēma pasniegt svaigas zivis uz rīsiem uzreiz. Revolūcija, kas mainīja visu.

Labākā suši Tokijā – atklāj mūsu noslēpumus

Šī svaiguma sajūta joprojām ir pamats. Toyosu tirgus katru dienu piegādā vairāk nekā 2000 tonnu zivju. Katru dienu. Tie ir apjomi, kurus grūti aptvert. Taču, kad pagaršo īstu Tokijas suši, uzreiz saproti, ka šī loģistika ir pamatota.

foto: secretldn.com

“Suši nav tikai ēdiens, tā ir saruna starp meistaru un viesi” – tā man teica kāds sushiman mazā ēstuvē Tsukiji. Katra kumoss stāsta par šo dienu, šo zivi, šo mirkli.

Pēc pandēmijas Tokijas suši aina kļuva vēl asāka. Restorāni, kas izdzīvoja, patiešām bija izcili. Michelin ceļvedī šeit ir 400 zvaigžņu – “tas ir kaut kas no citas pasaules” salīdzinājumā ar citām pilsētām.

Tāpēc es nolēmu izveidot šo labāko vietu reitingu. Šeit nebūs standarta padomu par rezervācijām vai cenām. Es gribu parādīt, kāpēc katrs no šiem restorāniem ir leģenda. Kā atšķirt īstu meistarību no vienkārša mārketinga.

Jo, godīgi sakot, ne katrs suši Tokijā ir izcils. Ir jāzina, kur meklēt.

Top 5 saraksts: vietas, kuras tev noteikti jāapmeklē

Šīs vietas uz visiem laikiem mainīja manu skatījumu uz suši.

#1 Sukiyabashi Jiro

Ginza. Šeit viss griežas ap Jiro Ono – 99 gadi, dzīva leģenda. Tagad lielāko daļu apkalpošanas vada viņa dēls Jošikazu, bet vecais meistars joprojām uzrauga katru zivju gabaliņu.

• Pamēģini: uni (jūras ezis) – viņu firmas zīme
• Atmosfēra: minimālistiska, nekādu sarunu, tikai perfekcija
• Interesanti: Jiro joprojām vingrina plaukstu masāžu, lai uzturētu ideālu 36,5°C temperatūru

fot. bbc.com

#2 Sushi Yoshitake

Atkal Ginza, bet pavisam cita filozofija. Masahiro Jošitake eksperimentē ar tradīciju, to nesagraujot. Trīs zvaigžņu precizitāte katrā kustībā.

• Pamēģini: kohada pašā sākumā – šefpavārs to dara apzināti, lai “attīrītu garšas kārpiņas”
• Atmosfēra: relaksētāka nekā pie Jiro, vari uzdot jautājumus
• Interesanti: Jošitake izmanto 5 dažādas jūras sāls šķirnes

fot. tableall.com

#3 Kyubei

Ginza trešo reizi. Vecākā vieta šajā sarakstā – darbojas kopš 1936. gada. Pašreizējais šefpavārs Josuke Imada ir jau ceturtā paaudze ģimenē.

• Pamēģini: anago (jūras zutis) – viņu recepte nav mainījusies gadu desmitiem
• Atmosfēra: tradicionāla elegance, balti priekšauti, koka letes
• Interesanti: viņiem ir pašiem savas zvejas laivas, kas piegādā zivis jau četros no rīta

fot. japan-food.guide

#4 Sushi Saito

Roppongi. Takashi Saito bija Kyubei māceklis, tagad pārspējis savu skolotāju. Daži saka – labākais suši Tokijā. Es… nezinu, grūti salīdzināt pilnību.

• Pamēģini: chu-toro (vidēji trekna tuncis) – kūst kā sviests
• Atmosfēra: mierīga, intīma, tikai 7 vietas pie letes
• Interesanti: Saito pats katru dienu jau 30 gadus brauc uz Tsukiji tirgu piecos no rīta

fot. tripadvisor.com

#5 Mizutani

Ginza, pēdējo reizi. Hačiro Mizutani mācījās pie Jiro, bet izvēlējās savu ceļu. Mazāk stingru noteikumu, vairāk prieka par ēdienu.

• Pamēģini: tamago (omlete) beigās – salds noslēgums
• Atmosfēra: siltāka nekā citiem meistariem, Mizutani patīk pajokot
• Interesanti: viņš pievieno nedaudz yuzu wasabi – viņa paša izgudrojums

fot. touchofjapan.com

Visas šīs vietas atstāj iespaidu, taču katra savā veidā. Jiro ir absolūta klasika, Yoshitake – mūsdienīgums tradīcijā. Kyubei iemieso vecās Tokijas garu, Saito – tehnisko meistarību, Mizutani – cilvēcīgu siltumu.

Kur, kad un par cik? Uzzināsi pavisam drīz.

Kā maksimāli izmantot savu apmeklējumu: rezervācijas, budžets, etiķete

Atceros, kā stāvēju pie Sukiyabashi Jiro sešos no rīta, domājot, ka varbūt izdosies noķert kādu pēdējā brīža vietu. Naivi? Pilnīgi noteikti. Taču pateicoties šai kļūdai, uzzināju visu par to, kā patiesībā rezervēt galdiņu labākajos suši bāros Tokijā.

Rezervācija ir obligāta – bez tās pat netiksi tuvumā bāram

Trīs mēneši iepriekš ir minimums pieklājīgām vietām, seši – leģendām kā Jiro. Bet nezvani uz dullo. TableCheck un Pocket Concierge ir tavi labākie draugi – šīs lietotnes sadarbojas ar restorāniem, un dažreiz vari dabūt vietu, kad tiešās rezervācijas jau ir slēgtas. Pocket Concierge ir labākas attiecības ar augstas klases vietām, bet par to ir jāmaksā komisija.

Viesnīca arī var palīdzēt, īpaši, ja apmeties kādā augstākas klases vietā. Konsjeržam ir savi paņēmieni.

Budžets – te sākas interesantākais. 5 000–10 000 ¥ par omakase ir standarts, bet kopš 2023. gada cenas pieauga par kādiem 10–15 procentiem. Inflācija ir skārusi arī suši. Pie tā vēl jāpieskaita sake, dzeramnauda nav, bet dažreiz tiek pieskaitīta apkalpošanas maksa.

Nebūsim naivi – tas nav lēti. Bet, ja jau lido uz Tokiju…

INFO: Starptautiskā suši diena – 18.06! Dažās vietās tad tiek piedāvāta īpaša ēdienkarte, taču rezervācijas ir vēl grūtāk iegūt.

Etiķete pie bāra ir pavisam cita pasaule. Wasabi neliek sojas mērcē – meistars jau ir sagatavojis katru gabaliņu, kā vajag. Ar irbulīšiem ēdienu citam pasniedz ar otru galu, to, kuru neesi likusi pie mutes. Un neatstāj irbulīšus rīsos – tas asociējas ar bēru rituāliem.

Sēdi taisni, vēro meistaru, nefotografē bez atļaujas. Daži meistari ir runīgi, citi dod priekšroku klusumam.

Sezonālums ir ļoti svarīgs. Uni vislabāk garšo ziemā un agrā pavasarī. Rezervācijas vasarai sākas martā – tad ķeries pie vietu rezervēšanas jūnijam un jūlijam. Katram gadalaikam ir savi dārgumi, bet jāzina, kad ko rezervēt.

Tūristu kļūdas, no kurām vērts izvairīties:

• Rezervēšana pēdējā brīdī
• Kavēšanās (10 minūtes = rezervācija tiek atcelta)
• Wasabi sajaukšana mērcē
• Ēst nigiri ar dakšiņu
• Atstāšana lielos gabalos

Marts ir maģisks mēnesis – tieši tad tiek plānota ēdienkarte visam gadam un atvērtas rezervācijas. Ja domā par apmeklējumu, jau tagad pārbaudi lietotņu kalendārus.

Iesaiņo irbulīšus nākotnei: tavs nākamais solis pēc Tokijas suši

Pēc trim dienām Tokijā mana soma ir pilna ar atmiņām, bet galva virmo no jauniem plāniem. Varbūt tas izklausās dīvaini, bet tikai tagad, liekot irbulīšus koferī, es patiesi saprotu, kas patiesībā notika.

foto: justonecookbook.com

Ko ielieku savā mentālajā bento – trīs lietas, kas mainīja manu skatījumu uz suši:

1. Suši nav ātrā ēdiena veids, bet gan kustībā balstīta meditācija. Katrs kumoss prasa uzmanību. Polijā es to bieži uztvēru kā parastas pusdienas.
2. Sezonālisms šeit ir svēta vērtība. Rudenī ēd makreles, pavasarī – jaunus bambusa dzinumus. Nav tādas lietas kā “vienmēr pieejams”.
3. Attiecības ar suši meistaru ir viena aktiera teātris. Sēdēšana pie letes nav nejaušība – tā ir labākā vieta visā restorānā.

Skats nākotnē mani fascinē visvairāk. Mākslīgais intelekts jau šobrīd analizē viesu gaumes labākajos restorānos. Līdz 2030. gadam omakase varētu tikt personalizēts, balstoties uz mūsu DNS un garšas vēsturi. Izklausās pēc zinātniskās fantastikas? Bet laboratorijā audzēts zilspuru tuncis uz šķīvjiem varētu nonākt jau 2027. gadā.

Tendenču radars: Virtuālā realitāte suši restorānos, kur šefpavārs no Tokijas vadīs degustāciju viesiem Varšavā – tehnoloģija, kas jau tiek testēta 2024. gadā.

Mans divpakāpju plāns atgriezties mājās izskatās šādi. Pirmais solis – piesakos nigiri gatavošanas kursiem Polijā. Ne jau lai kļūtu par meistaru, bet lai saprastu, cik daudz darba ir katrā kumosā. Otrais posms – Starptautiskā suši diena ir 18. jūnijā, tāpēc nākamajam gadam jau esmu atzīmējusi atgriešanos Tokijā savā kalendārā.

Atgriežoties pie kravāšanās… šīs irbulīši man atgādinās, ka īsts suši ir kas vairāk nekā tikai ēdiens. Tā ir filozofija, ko var praktizēt jebkur.

Vai esi gatava mainīt savu attieksmi pret suši jau rīt

Nadine

lifestyle redaktore

Luxury Blog