Kādus miltus itāļi izmanto makaronu pagatavošanai?
Vai Tu zini Kādus miltus itāļi izmanto makaronu pagatavošanai? Šis jautājums rodas spontāni, jo itāļi augstu vērtē labu ēdienu. Viņiem patīk gan gatavot, gan sēdēt pie galda, lai ēstu un runātu ar ģimeni un draugiem, it īpaši svētdienās. Pateicoties reģionālajai virtuvei, ir daudz ēdienu, no kuriem izvēlēties. Visas tautas, kas šķērsoja Itāliju (franči, spāņi, arābi, austrieši), atstāja savas receptes un garšas. Mūsdienās itāļu virtuve ir pazīstama visā pasaulē. Visur var atrast itāļu restorānus, kur var ēst izcilus makaronus.
Bet kad makaroni “dzima”?
Makaroniem ir ļoti sena vēsture, pilna ar anekdotēm, kas aizsākās pirms 7000 gadiem. Laikā, kad cilvēks atteicās no nomadu dzīvesveida un sāka apstrādāt zemi. Viņš atklāja kviešus. Viņš iemācījās to arvien labāk kultivēt, samalt miltos, kurus pēc tam sajauca ar ūdeni un saplacināja mīklu. Tad viņš to izcepa uz karsta akmens. Cicerons un Horācijs 100 gadus pirms Kristus baudīja kaut ko, ko viņi sauca par lagānu. Tās bija plānu makaronu sloksnes, kas izgatavotas no miltiem un ūdens, kas tika pilētas eļļā, un no šejienes nāk mūsu lazanja.
Marko Polo atveda spageti no Ķīnas
Saskaņā ar leģendu, jau 1292. g Marko Polo atveda spageti no Ķīnas. Tomēr šī pārliecība ir nepatiesa. Ir daudz dokumentu, kas apstiprina makaronu esamību Itālija pat pirms viņa ceļojuma. Saskaņā ar šiem pētījumiem, visticamāk, tieši arābi ieviesa makaronus itāļu virtuvē ap 1000. gadu. Kādā 1154. gadā datētā dokumentā arābu ģeogrāfs Al-Idrins runā par “miltu ēdienu pavedienu veidā”, ko sauc par triju., tiek uzskatīts, ka makaroni, kas tiek saprasti tieši kā makaroni, tika radīti Sicīlijā, īpaši Trabijas pilsētā netālu no Palermo. Un patiešām, sicīlieši gadsimtiem ilgi ir bijuši patiesi makaronu gatavošanas meistari.
Cik makaronu veidu ir Itālijā?
Šobrīd vairāk nekā 300 veidu makaronu ražots 120 rūpnīcās. Tos var klasificēt kā sausus un svaigus (pilnus vai ar caurumiem), īsus, smalkus, gludus, svītrainus. Neskaitāmās makaronu šķirnes faktiski atšķiras pēc mīklas veida, formāta, virsmas un iespējamās pildījuma klātbūtnes. Ir vērts pieminēt, ka 90. gadu sākumā Itālijas tirgū bija vairāk nekā 400 makaronu formu.
Kāda ir atšķirība starp svaigiem un sausiem makaroniem?
Svaigi makaroni ir produkts, kas jāuzglabā ledusskapī, savukārt sausie makaroni var gulēt skapī plauktā. Pirmais ir izgatavots no ūdens un miltiem (dažkārt arī ar olu), un tam ir ierobežots derīguma termiņš.
Saskaņā ar dažiem pētījumiem Itālija ir valsts ar vislielāko makaronu patēriņu. Uz vienu cilvēku gadā tiek zaudēti aptuveni 28 kg. Viņi ir arī tā lielākie ražotāji. Itālijā pārdotākā formāta neapstrīdama prioritāte ir Spageti. Mēs tos atrodam visās reģionālajās kulinārijas tradīcijās no Itālijas ziemeļiem līdz dienvidu Itālijai. Tie lieliski garšo kopā ar visu veidu garšvielām un mērcēm.
10 vislabāk pārdotās makaronu formas Itālijā
Ranking 10 vislabāk pārdotās makaronu formas Itālijā saskaņā ar nozares galveno uzņēmumu sniegtajiem datiem:
- Spageti
- Penne rigate
- Fusilli
- Rigatoni – Eliche
- Spageti grossi
- Mezze penne rigate
- Vermicelli
- Mezze maniche – Cravattine – Spaghetto quadrato
- Mačeroni
- Elicoidali – Pačeri
Atkarībā no veida makaronu formāti ir sadalīti divās kategorijās:
Garie makaroni
- plats (lazanja, reginette, pappardelle);
- šaurs (capellini, tagliolini, fettuccine);
- ar taisnstūra vai lēcveida šķērsgriezumu (trenete, linguine);
- apaļš šķērsgriezums (spageti, vermicelli);
- ar perforētu sekciju (bucatini).
Īsi makaroni
- smalki makaroni zupām (quadrucci, stelline, ditalini);
- viduvējs(konchiglie, orecchiette);
- garš (rigatoni, fusilli);
- pildīti (ravioli, agnolotti).
Atkarībā no Makaronu virsmas īpašības ir sadalītas trīs veidos:
- vixen – gluda
- ruvide – poraina, pateicoties kam mērce labāk pielīp
- rigate– novērtēti par spēju saglabāt mērces
Ja zinām, kādus miltus itāļi izmanto makaronu gatavošanai, varam tos klasificēt pēc sastāva:
– cieto kviešu mannas makaroni – mīkla satur cieto kviešu mannu, ūdeni un vairāk kliju. Viena no prasībām, lai kvalificētos šai kategorijai, ir maksimālais galaprodukta mitruma saturs 12,50%;
– makaroni ar pilngraudu mannu, kas izgatavota no cietajiem kviešiem – mīklas sastāvā ir pilngraudu cieto kviešu manna un ūdens. To raksturo augstāks šķiedrvielu saturs;
– olu nūdeles – mīklas sastāvā ir manna, ūdens un olas (ne mazāk kā 4 veselas vistas olas/kg). To raksturo lielāks olbaltumvielu uzturvielu saturs;
– svaigi makaroni – mīklu gatavo no mīkstajiem kviešu miltiem. Galaproduktam ir raksturīgs mainīgs mitrums robežās no 24-30%. Tas jāuzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz +4°C ar pielaidi līdz 2°C;
– stabilizēta pasta – gala produkta mitrums nav mazāks par 20%;
– diētiskie makaroni – ko raksturo īpaša sastāvdaļu kombinācija. Tos iedala bezglutēna, bezproteīna, pilngraudu un ātri pagatavojamos (satur lielāku ūdens daudzumu);
– īpašie makaroni – mīkla satur papildu pārtikas sastāvdaļas (piemēram, spinātus un tomātus).
Labākie milti svaigiem makaroniem
Olu makaroni ir raksturīgi Ziemeļitālijai. Jo īpaši Emīlijas-Romanjas un Pjemontas reģioniem, kur to parasti gatavo tikai no mīkstajiem kviešu miltiem. Faktiski ziemeļu reģionos vēsturiski ir ražoti galvenokārt mīkstie kvieši, kas ir ideāli piemēroti olu nūdelēm.
Svaigas pastas ietver pildījumus, piemēram, tortelli un ravioli. Tie ir jāizrullē plāni, lai varētu uzņemt pildījumu. Tāpēc tiem nepieciešams lielāks cieto kviešu mannas saturs nekā, piemēram, tagliatelle – un tiem bez pildījuma, ko var pagatavot arī bez mannas pievienošanas.
Svaigi makaroni bez olām tradicionāli ir sastopami dienvidu reģionos. Mēs runājam, piemēram, par cavatelli, orecchiette, scialatielli, kuras gatavo, sajaucot tikai cieto kviešu mannu un ūdeni, maisīšanas darbības atvieglošanai labāk izmantot siltu ūdeni.
Atšķirība starp “00” tipa miltiem un “0” tipa miltiem
Sākot no gaišākajiem miltiem līdz tumšākajiem un šķiedrvielām bagātākajiem, runa ir par “00”, “0”, “1”, “2” un pilngraudu miltiem. Varam droši apgalvot, ka svaigu olu makaroni pēc itāļu tradīcijām vienmēr ir gatavoti no viegliem miltiem, kurus agrāk saimnieces rūpīgi sijāja, lai neveidotos kunkuļi.
Šis noteikums joprojām ir spēkā šodien, un jūs varat izmantot “00” vai “0” miltus, lai pagatavotu tradicionālās olu nūdeles. Bet kurš no šiem diviem veidiem ir labāks par otru? Faktiski atšķirība starp “00” tipa miltiem un “0” tipa miltiem ir saistīta ar pelnu parametru (t.i., atlikumu, kas paliek pēc miltu parauga karsēšanas līdz temperatūrai virs 600 °C). Pirmajam tas nedrīkst pārsniegt 0,55%, bet otrajam – 0,65%. Tāpēc atšķirība ir diezgan niecīga, tik ļoti, ka pat labi apmācītai acij ir grūti saskatīt atšķirības starp diviem miltu veidiem.
Neatkarīgi no tā, vai mēs izmantojam “0” vai “00” miltus, mēs noteikti iegūsim izcilus rezultātus, ņemot vērā receptes vienkāršību. Iegūtais produkts gatavošanas beigās būs nedaudz “pelēks”, bet tas nav defekts un tā nav miltu vaina! Patiesībā gatavošanas laikā augstā temperatūra olas atkal padarīs dzeltenu un līdz ar to arī vārītie makaroni iegūs aicinošu, raksturīgu krāsu.
Kā pagatavot makaronus?
Šeit ir daži vienkārši padomi makaronu pagatavošanai. Vienmēr vāriet makaronus lielā ūdens daudzumā: apmēram 1 litrs uz katriem 100 g makaronu (piemēram, 300 g makaronu un 3 litri ūdens). Izvēlamies sev piemērotāko izmēru pods jāraugās, lai ūdens nesasniedz tās malas, jo makaroni vārīšanas laikā var palielināt apjomu pat trīs reizes. Uz katru litru ūdens rēķinām ap 10g sāls un sāli pievienojam tikai tad, kad ūdens vārās. Ja gatavojat svaigus makaronus, pievienojiet verdošajam ūdenim nedaudz eļļas. Pēc makaronu pievienošanas, tiklīdz ūdens atkal sāk vārīties, samaziniet uguni, turot šķidrumu nedaudz vārīties. Lai nodrošinātu, ka makaroni vārās vienmērīgi, gatavošanas laikā bieži samaisiet. Makaronus vajadzētu notecināt “al dente”, tādā veidā makaroni vārīšanas laikā uzsūks mazāk ūdens un būs sagremojamāki un garšīgāki. Ja vēlaties pannā pievienot makaronus, vāriet tos vismaz vienu minūti mazāk.
Pamatnoteikumi makaronu pasniegšanai
Tāpat kā ēdienu gatavošanā svarīga ir arī to noformēšana, izvēloties pareizos traukus vai traukus. Ja mēs runājam par etiķeti, ir labākā prakse, kas būtu jāievēro. Pirmkārt un galvenokārt, gatavošanas laiks ir izšķirošs, lai jūsu prezentācija būtu veiksmīga. Pamatnoteikums ir gatavošana pareizo laiku, lai izvairītos no apdegumiem. Patiesībā pārcepti spageti nebūs ne patīkami skatīties, ne ēst. Ir arī vērts izvēlēties atbilstošus vara vai nerūsējošā tērauda traukus.
Mēs jau zinām, kādus miltus itāļi izmanto makaronu gatavošanai, bet mums vajag labas kvalitātes ēdienus viņiem!
Trauku izvēle ir tikpat svarīga kā šķīvju izvēle: plakans dibens parasti ir labākā alternatīva, savukārt dziļie dibeni ir piemēroti zupām un makaroniem ar lielu mērci. Tāpat kā jebkura cita veida kulinārijas pasniegšanas gadījumā, ir svarīgi saglabāt līdzsvaru starp elementiem: ēdiens nedrīkst būt pārāk bagātīgs vai uz šķīvja nedrīkst būt pārāk daudz tukšas vietas. Izkārtojumam jābūt arī harmoniskam un jāatbilst kuģa formai. Ja šķīvis ir apaļš, tad makaronus labāk likt centrā, ja kvadrātveida, stūrus var izmantot pilnībā, taču nepārspīlējot. Spageti pasniegšana šķīvja centrā, izmantojot kausa un dakšas tehniku ( Ar kausa vai karotes palīdzību apvij makaronus ap dakšiņu ) ir procedūra, kuru iecienījuši modīgākie šefpavāri, taču tas noteikti nav vienīgais veids, kā pārsteigt viesus.
Krāsas un faktūras ir citi elementi, kas jāņem vērā, pasniedzot makaronu ēdienu. Sākuma punkts ir padarīt ēdienu – mūsu galveno varoni – pievilcīgāku – tāpēc baltie trauki lieliski derēs rigatoni ar tomātu mērci, bet mazāk – pennetei ar krējumu, ja vien baltā mērce nav ierāmēta ar dekorācijām, kas iezīmē robežu starp šķīvja baltums un pasniegtais ēdiens. Tomēr labākais risinājums pennetei ir izmantot krāsainu trauku.
Atstājiet savu komentāru