Kā top kaviārs?

Kaviārs, kas tiek uzskatīts par vienu no Krievijas simboliem, tiek identificēts ar luksusa produktu ar plašu pielietojumu kulinārijas un kosmētikas jomā. Kā top kaviārs? Atbilde uz šo jautājumu var aizvest mūs 12. gadsimtā, kad ikri pirmo reizi parādījās Kremļa valdniekiem izveidotajā ēdienkartē.

Sarkans, melns, norvēģu, varbūt balts vai zelts – kā top ikri un no kā tas ir izgatavots?

No kā sastāv ikri? Kaviāra ražošanas pamatā ir stores, lašveidīgo dzimtas vai mencu dzimtas zivju svaigi, nogatavojušies ikri. Populārākais kaviāra veids, ko sauc par krievu vai melno, ir izgatavots no stores zivīm.

Nobriedušu ikru var iegūt no atbilstošu zivju sugu mātītēm, visbiežāk lielas un vairākus gadus vecas. Pēc tam ikrus izsijā caur speciālu sietu un pēc tam attiecīgi sālī. Un šeit ir vērts atzīmēt, ka visizsmalcinātākie ikri nevar pārsniegt 5% sāls saturu.

Tas ir ļoti delikāts process, ko var veikt tikai pieredzējuši darbinieki. Pieredzējušākie veic šo darbību apmēram desmit gadus, pirms kļūst kvalificēti.

Audzēšana, zivju iegūšana un, visbeidzot, viss nogurdinošā un laikietilpīgā ražošanas process veido šīs greznās delikateses un Krievijas simbola cenu.

Kā top visā pasaulē tik slavenais un novērtētais kaviārs?

Tas ir process, kurā līdzās atbilstošai ikru sālīšanai jārūpējas arī par to pareizu nosusināšanu. Tikai tad gardumu var sapakot skārdenēs, burciņās un pat mucās.

Ideālajam, cēlākajam un vislabāk sagatavotajam kaviāram jābūt vienmērīgai konsistencei un nelīmētiem graudiņiem. Noņemtajam vākam nedrīkst būt pielipuši graudi, un tam ir jābūt pilnīgi tīram.

Un, lai gan tiek pieņemts, ka par kaviāra cienītāju ne vienmēr kļūsti jau no pirmās degustācijas, nogaršot un izbaudīt to var ikviens. Ikvienam ir pieejami grezni ikdienas aksesuāri – tos der atcerēties un… izmantot.

Kaviārs ir kļuvis ļoti populārs, tāpēc tā cena kļūst arvien pieejamāka. Mūsdienās gandrīz katrā lielākajā pārtikas veikalā var iegādāties kārbu ar gardu ikru, ērti sēdēt mājās un izbaudīt tā sākotnējo garšu.