Vai vara katli ir piemēroti indukcijas plītīm?

Varš gadiem ilgi ir bijis kulinārā luksusa sinonīms. Šie siltie, mirdzošie trauki nav tikai rīks, bet arī simbols. Daudzi cilvēki, iegādājoties vara aksesuārus, domā, vai vara katli ir piemēroti indukcijai? Problēma ir tā, ka indukcijas plīts darbojas ar magnētiskā lauka palīdzību, bet tīrs varš … nu, nav magnētisks. Izklausās pēc sarunas beigām, vai ne? Bet ne vienmēr – jo pastāv hibrīdie risinājumi, par kuriem daudzi nezina. Jau daudzus gadus mēs Luxury Products piedāvājam unikālus risinājumus no itāļu zīmoliem, kas specializējas premium izstrādājumos.

Vai vara katli ir piemēroti indukcijai un kā mūsdienīgums apvienojas ar tehnoloģiju

Jo mēs nevēlamies izvēlēties starp estētiku un funkcionalitāti. Un labi, jo mums tas nav jādara. Taču, lai pieņemtu apzinātu lēmumu, vispirms ir vērts saprast:

• kā patiesībā darbojas indukcija (un kāpēc tīrs varš neder)
• kādi vara katli patiesībā darbojas
• kā atpazīt piemērotu katlu pirms iegādes
• plusi un mīnusi kompromisa risinājumiem

Nākamajās sadaļās mēs detalizēti aplūkosim katru no šiem tematiem – no fizikas līdz praksei.

foto: us.ruffoni.net

Kā darbojas indukcijas plīts un kāpēc tīrs varš nav pietiekams?

Kad tu skaties uz indukcijas plīti, tu redzi gludu stikla virsmu. Tur nekas nedeg, nav degļa. Un tomēr katls uzsilst, pat ātrāk nekā uz tradicionālās gāzes plīts. Visa maģija notiek zem virsmas, elektromagnētiskajā laukā, ko rada zem stikla plāksnes paslēpta vara spole. Šis lauks ģenerē virpuļstrāvas trauka apakšā – bet tikai tad, ja apakša ir izgatavota no feromagnētiska materiāla.

Kas īsti ir induktīvā sildīšana?

Indukcijas plīts darbojas, pateicoties elektromagnētiskās indukcijas parādībai. Spole zem plīts virsmas ģenerē ātri mainīgu magnētisko lauku, kas cenšas izplūst cauri visam, kas atrodas uz virsmas. Ja tas sastopas ar feromagnētisku materiālu – piemēram, dzelzi vai dažiem nerūsējošā tērauda veidiem – tajā rodas virpuļstrāvas (tā sauktās Fuko strāvas). Šīs strāvas izraisa iekšēju berzi metālā, un berze pārvēršas siltumā. Un tieši šis siltums arī uzvāra ēdienu.

Problēma ir tāda, ka varš – neskatoties uz savu iespaidīgo siltumvadītspēju (401 W/mK), kas ir vairākas reizes augstāka nekā alumīnijam (237 W/mK) vai tēraudam (16-50 W/mK) – ir neferomagnētisks metāls. Tas nereaģē uz magnētisko lauku tādā veidā, kas radītu siltumu. Vara katli paši par sevi NAV piemēroti tiešai lietošanai uz indukcijas plīts, jo vienkārši “neuztver” lauku. Tos var uzlikt uz plīts un… nekas nenotiks.

Citiem vārdiem sakot: varš lieliski vada jau radītu siltumu, taču pats neprot to ģenerēt indukcijas ietekmē.

foto: foodandwine.com

Mūsdienīgi vara katli indukcijai – iepazīstiet uzbūvi un galvenos parametrus

Ražotāji atrisināja teorētiski vienkāršu, bet praksē sarežģītu problēmu: pie vara korpusa tika pievienots plakans disks no ferromagnētiskā tērauda. Šāds “sendvičs” saglabā vara priekšrocības (ātra uzsilšana, vienmērīgums), taču reaģē uz indukcijas lauku – plīts uztver tēraudu un nodod enerģiju visam katlam. Šajā jomā īpaši izceļas tādi labi rietumu zīmoli kā Ruffoni vai Falk Culinair.

Hibrīda konstrukcija: varš + nerūsējošais tērauds

Tipisks mūsdienu vara katls indukcijai ir ar sienām no tīra vara, kuru biezums ir 1,5–2,5 mm, un īpašu dibenu – tur ražotājs iekausē vai pielīmē nerūsējošā tērauda slāni (visbiežāk inox 18/10 vai 18/8, dažkārt AISI 430/304) ar 1–3 mm biezumu. Kopējais dibena biezums parasti ir 2–5 mm. Par tirgus standartu ir kļuvis princips ” 90% vara + 10% tērauda ” – Affinity sērija vai “Induction Copper” līnijas darbojas tieši pēc šī principa.

foto: evasolo.com

Kuri DNS parametri ir būtiski indukcijas laikā?

Kā atpazīt vara katlu indukcijai un izvairīties no brāķiem?

Jūs nopirkāt skaistu vara katlu, atnesāt to mājās, bet indukcijas plīts pat neiedegas — klasika savā žanrā. Tas notiek biežāk, nekā domājat, un ne vienmēr tā ir indukcijas vaina. Problēma ir tāda, ka ne katrs katls ar vara apvalku patiešām darbojas uz šāda veida plīts. Jāapzinās būtiska lieta — labs ražotājs maksā. Nebūsim naivi, domājot, ka īstu vara katlu komplektu varēsim nopirkt par 100 eiro! Noteikti nē, tas būs viltojums!

Tests ar magnētu – ātrākais verifikācijas veids

Pirms maksājat, veiciet vienkāršu mājas eksperimentu. Pielīmējiet neodīma magnētu pie katla apakšas – ja tas stipri pievelkas, katls der indukcijas plītij. Nav magnēta? To var iegādāties veikalā ar sadzīves tehniku par dažiem eiro. Procedūra ir šāda:

1. Pieliec magnētu pie katla apakšas (tieši pie dibena vidusdaļas).
2. Pārliecinies, vai tas turas stingri, jo viegla pievilkšana nav pietiekama.
3. Ja magnēts nokrīt vai tikko turas, aizmirsti par indukciju.

Materiālam apakšā jābūt feromagnētiskam, lai spole varētu ģenerēt virpuļstrāvas; skaisti izskatīgs varš vien nepietiek. Taču tas ir tikai viens no testiem, ko varam veikt. Svarīgi, lai ražotājs saviem izstrādājumiem pievienotu oriģinālu sertifikātu.

foto: leatelierparis.com

Atzīmes uz katla dibena, kuras mums jāzina

Spoles simbols, vārds “induction”, plīts piktogrammas – ražotāji parasti to izvieto apakšā. Problēma? Daļa lētāku katlu melo vai vispār nav nekādu apzīmējumu. Pievērsiet uzmanību:

Lai gan 95% jauno vara katlu tirgū nav piemēroti indukcijas plītīm, brāķu un viltojumu netrūkst. Pievērsiet uzmanību ļoti plāniem, viegliem traukiem bez firmas zīmes – tiem bieži ir tik vājš disks, ka plīts tos neatpazīst. Vara katls, kas ir ļoti viegls, ir sarkans brīdinājuma signāls, ka tā ir lēta imitācija.

foto: rabbithilllifestyle.com

Priekšrocības un trūkumi vara katliem uz indukcijas plīts

Varš katls uz indukcijas plīts ir mazliet kā Ferrari pilsētas sastrēgumā — skaists, dārgs, bet vai tiešām piemērots ikvienam? Apskatīsim, ko patiesībā iegūstam komplektā ar varu un kas mūs varētu pārsteigt (un ne vienmēr pozitīvi).

Kāpēc pavāri mīl varu uz indukcijas

Labas kvalitātes vara katli ar ferromagnētisko disku uzkarst aptuveni par 30% ātrāk nekā tērauda. Tā nav pasaka. Un siltuma vienmērīgums? Ideāli mērcēm, reducēšanai, risoto — visur, kur svarīgas ir temperatūras nianses. Kontrole vienkārši ir labāka.

Un, protams, izturība. Varš mierīgi kalpos 20–50 gadus, kamēr alumīnijs parasti 5–10. Restorānos izmanto De Buyer, Falk Culinair un Ruffoni ne bez iemesla. Tā ir investīcija gadiem, nevis vienai sezonai.

Uzzini vara trauku priekšrocības:

• Ātra uzsilšana (par 30% ātrāka nekā tērauds)
• Lieliska temperatūras kontrole
• Kalpošanas laiks 20–50 gadi
• Antibakteriālās īpašības
• Un arī estētika – varš vienkārši izskatās

foto: scanpan.eu

Augsta cena un svars?

Te sākas realitātes pārbaude. Cena? Mierīgi 100–200 eiro katls. Svars? 2–5 kg, kas dažiem ir īsts pārbaudījums. Turklāt jāspodrina, jo varš oksidējas. Un jāuzmanās ar ļoti skābiem ēdieniem, ja katlam nav aizsargpārklājuma. Tātad premium vara traukiem jābūt smagiem un dārgiem!

Mīnusi:

• Cena, kas attur lielāko daļu pircēju
• Svars (dažreiz jāpaceļ ar abām rokām)
• Kopšana – roku pulēšana
• Ierobežojumi skābu ēdienu lietošanā

Apmēram 80% lietotāju no reitingiem un X ir apmierināti. 70% ierakstu X slavē indukciju par ātrumu un tīrību, taču 20% sūdzas par “nesaderīgiem katliem” kā arī vara svaru un cenu. Izskatās, ka vai nu iemīlēsies vara zvērā, vai arī uzskatīs to par nepraktisku luksusu. Mūsuprāt, vara katli un trauki ir vislabākie profesionālai gatavošanai.

foto: copperkitchenstore.com

Kad vara indukcijā ir laba investīcija?

Vara katli ar indukcijas slāni būs vispiemērotākie, ja bieži gatavo delikātus mērces, redukcijas vai saldas masas, kā arī tur, kur svarīga ir precizitāte. Gatavot kaislīgi cilvēki, kuri novērtē estētiku un ir gatavi maksāt par izturību, šeit atradīs savu. Savukārt tiem, kuri galvenokārt gatavo zupas, makaronus un vienkāršus ēdienus, būtiska atšķirība salīdzinājumā ar labu nerūsējošo tēraudu par daudz zemāku cenu nebūs jūtama.

Mariano Italiano

Šefpavārs un gatavošanas entuziasts

lifestyle & produktu redaktors

Luxury Blog